新竹縣尖石鄉的八五山泉鱒魚餐廳民宿約有千坪的園區，２００３年１０月開始，主人依地勢建造為個人的休閒園區，並規劃私人游泳池，但經來訪朋友的建議而改為養殖鱒魚，受到甚大的回響，逐漸有客人希望能吃到最新鮮的鱒魚而提供簡單的餐飲。２００７年１０月經合法改建為較舒適的環境，並以紅檜為裝潢素材，有一股淡淡的木材香，也正式對外開放。以當地當季生產的時蔬以及鮮活的鱒魚、土雞、在地農特產等為料理食材，提供個人簡餐、團體合菜等服務，並有咖啡等飲品，也提供民宿及露營場地，作為家庭及小團體休憩渡假的處所，需提前預約。